隨著人們對食品保鮮需求的日益增長，冷鏈食品安全問題已成為社會各界廣泛關注的焦點。然而，近期發生在昆明的一所學校食堂的“臭肉事件”，再次將冷鏈食品安全問題推向了輿論的風口浪尖。
據報道，云南昆明云子中學長豐學校的學生家長在網絡上發布視頻，稱學校食堂疑似使用了變質豬肉，這些豬肉散發出明顯的異味，引發了家長們對學校食品安全管理的嚴重質疑。視頻中，家長們情緒激動地指責學校食堂，稱“整盆肉都是臭的”，并表達了對學生身體健康的擔憂。這一事件迅速在網絡上發酵，引發了廣泛關注和熱議。
針對這一事件，昆明市官渡區市場監督管理局和官渡區教育體育局迅速介入，對涉事學校和企業進行了立案調查。執法人員現場查封了疑似變質的食材，并組織開展了檢測、溯源工作，以查明事件真相并保障校園食品安全。
經調查，云南潤升物業服務有限公司作為經營承包食堂方，具有營業執照和食品經營許可證，但食品經營許可證的許可內容僅為預包裝食品銷售、散裝食品銷售2項，沒有從事餐飲服務的資質，承辦學校食堂屬于經營項目發生變化，其未按照規定申請增加經營項目，不能作為承包食堂的主體。在食堂經營過程中，對食品安全管理制度落實不到位，進貨查驗及食品貯存管理不當。
此次“臭肉事件”不僅暴露了學校在食品安全管理方面的漏洞，也引發了公眾對冷鏈食品安全問題的進一步關注。冷鏈食品在運輸、儲存和加工過程中，如果溫度控制不當或時間過長，很容易導致食品變質和細菌滋生，從而引發食品安全問題。因此，加強冷鏈食品的安全管理，確保食品在各個環節中的新鮮度和安全性，顯得尤為重要。
在GB/T15091-94《中華人民共和國國家標準食品工業基本術語》中的4.41條款對冷藏的定義為：在低于常溫、不低于食品冰點溫度的條件下貯藏食品的過程。4.42條款對凍藏的定義：在低于食品凍結點的條件下貯藏食品的過程。
在GB/T24616-2019<《中華人民共和國國家標準 冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存》中對冷藏食品的定義更加細化。冷藏食品是在8℃以下，凍結點以上條件下儲運及銷售的食品，冷凍食品是指在小于或等于-18℃條件下儲運及銷售的食品。
在GB/T28577-2021《中華人民共和國國家標準 冷鏈物流分類與基本要求》按照溫度帶對冷鏈物流進行分類如下：
DB31/T388-2007《上海市地方標準 食品冷鏈物流技術與管理規范》對冷凍食品的定義：指使用農產品或加工食品，通過前處理或深度加工，產品在-18℃以下貯藏、運輸、批發、配送、銷售；冷藏食品是：指食用農產品或加工食品，通過前處理或深度加工，產品在7℃以下（部分蔬菜、水果10℃以下）、凍結點以上貯藏、運輸、批發、配送、銷售。
以上標準對冷凍、冷藏食品的詳細定義雖不同，但綜合起來可概括為：冷凍食品需在小于或等于-18℃儲存運輸，冷藏食品需在0-8℃下儲存、運輸。在儲存、運輸、展銷甚至是加工過程中要按照冷凍、冷藏食品的儲存、運輸溫度要求進行管控，才能保障冷凍、冷藏食品的安全和質量。
首先在產品設計階段需要對各環節的溫度控制進行危害分析，制定詳細的關鍵控制點，包含明確的溫度監控位置，關鍵溫度限值，制定不合格品的處理辦法和相應的糾正預防措施！
按照關鍵控制點的要求對生產過程中的關鍵環節溫度進行精準監控，其次還要對關鍵點的溫度監控設備進行定期檢定和校準，減少因監控設備產生較大偏差導致產品質量偏離標準要求。
冷凍、冷藏食品需在相應的溫度下進行儲存運輸，根據GB/T28577-2021《冷鏈物流分類及基本要求》冷鏈設施設備應配備連續溫度記錄儀并定期檢查和校正，還應建立和完善全程溫度監測管理和環節間交接制度，實現溫度全程可追溯；各環節數據保存期限不應少于保質期滿后的6個月，未標明保質期的不應少于2年。
這起事件再次為我們敲響了食品安全的警鐘，提醒我們食品安全紅線絕不容許被跨越，尤其是在關乎孩子們健康的問題上。食品不僅是學生茁壯成長的重要基石，更是家長們最基本且不可動搖的信任與期望。
學校與企業作為食品安全的守護者，必須共同肩負起這份沉甸甸的責任，確保每一餐都能成為家長和社會信賴的堅實保障。學校作為食品安全的第一道防線，必須強化食堂管理，嚴格篩選并監督承包經營企業，從源頭上把控食品的安全與質量。同時，監管部門也應加大力度，構建并完善監管體系，通過日常監督與突擊檢查相結合的方式，及時發現并糾正問題，確保學生的飲食安全無虞。
此外，家長們也應提升自我保護意識，密切關注孩子的飲食狀況，一旦發現異常，應迅速與學校及監管部門溝通反映，共同織就一張嚴密的食品安全防護網。
